炸油条用小苏打还是食用碱

制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打是一种用来起发酵作用的，所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说，制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。

食用碱分为工业碱和小苏打，小苏打炸出来的油条疏松多孔，口感更好，食用碱对于中和发面过程中产生的酸更好，更加美味。

炸油条需要和面，和面之前先把酵母用温水化开，这样酵母的活性可以得到充分的发挥，面团发酵的速度也会更快，更好。

如果想要让油条更加蓬松柔软，可以在和面的时候加上点啤酒，或者是加上点白醋，都可以增加油条的酥脆程度，长时间不会变软。

油条下锅炸的油温控制在七成左右，如果炸油条的油温过低，这样就会膨胀不起来，如果油温太高，油条很容易不成熟，甚至是夹生。

炸好的油条最好是立马吃完，这样才可以享受油条的最好的口感，吃不完的油条可以用塑料袋包好放入冰箱内保存。