熬稀饭是冷水下还是热水下米

熬稀饭应该用冷水下米。煮稀饭之前，先用温水把大米泡一泡，这样能让大米变得柔软膨胀，更容易均匀受热，煮出来的米粥口感特别好。注意水温的温度要控制在60度之间。

浸泡大米不能用冷水，因为大米是用淀粉制作而成，而淀粉颗粒在冷水中是不会溶解的，只有水温保持在60度，淀粉才会吸收水分，从而膨胀、破裂，变成糊状，熬煮出来的稀饭才更好喝。

煮稀饭也能用开水下米，只不过，这样煮出来的米粥不够软烂。虽然熬煮时间比较短，但大米不能均匀受热，熬煮出来的米粥不好喝，不够粘稠。

熬煮稀饭最正确的做法，就是用冷水下锅，把大米放进去之后，用勺子搅拌一下，以免大米在锅底糊了。即便是煮白粥，也应当放一点点盐，这样能够让粥的口感变好，不至于平淡无味。

如果在熬煮米粥的时候，加入点食盐，能让熬煮出来的米粥更加的粘稠。若熬煮米粥时，需要添加一些其它食材，要学会分类，把握好时间火候，难熟的食材先下去，调味的后放，易熟易出味的最后再放。