煮水饺为什么要加三次冷水

 

因为水的沸点比较低很容易沸腾，水饺馅不是很容易熟，所以在煮水饺的时候，需要多加几次冷水，这样才可以将水饺煮熟。加冷水的作用是让水的温度降低，不处于一直沸腾的状态，这样才不会导致皮熟了、馅却不熟的状态。

在煮水饺的时候，加三次冷水还可以让煮出来的水饺皮更有嚼劲。

如果是自己家包的饺子，在煮的时候可以加点盐。在煮饺子的水中加入盐分，可以让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，这样煮出来的水饺不易破皮和粘连。一般来说，水烧开之后，就可以加入少许的盐分，等到盐溶解后，再放入水饺。

很多速冻饺子不是很容易熟，在煮这类水饺的时候，也要注意方法。在煮速冻水饺的时候，最好煮”三开“，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。这样可以防止水饺在煮的过程中上浮，出现”假熟“的现象。

另外，速冻水饺可以冷水下锅，这样煮出来的水饺不容易破皮。