面筋凉水蒸还是开水蒸

 

面筋建议开水蒸。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，这种食物是将面粉加入了适量的水、食盐，搅拌后形成面团，接着用清水反复搓洗，将面团中的其他的杂质洗掉而成的。

煮面筋的时候，水只要保持快开的程度就可以，不能完全开，不然煮出来的面筋全都是小孔，并且不是很筋道。

煮好的面筋可以放在凉水中凉透，凉的越透彻越好切割。取出来一根筷子将凉透的面筋卷穿到上面，然后取出来一个水果刀转圈圈，将面筋割成一根像是弹簧一样的条。

煮面筋一定要多放水，水开之后再入锅，不然很容易糊锅。面筋要小火煮，不建议大火煮，不然面筋很容易煮散。

根据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是素斋园中的奇菜，以面筋为主要食材的菜肴堪称是中华美食一绝，历来备受人们喜爱。

到了元代，面筋已经被大量的生产，在明朝方以智的《物理小识》中还曾记载了面筋的洗法。