包子凉水蒸还是热水蒸

包子应该用凉水蒸，这样包子会随着凉水慢慢升温而加热，能使包子受热更均匀，蒸出来的包子松软可口。如果直接用热水蒸包子，会导致蒸出来的包子软硬不均，从而影响口感。

除了用冷水下锅之外，还要注意和面的时候，加一碗30度左右的温水和少量的糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀。之后放在30度的地方发酵20分钟，发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感。

上锅蒸包子的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮粘在蒸笼布上，还能防止包子出现破皮的情况。将包子放入蒸笼中，注意每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。

蒸笼上面，不要直接放入包子，要铺一层蒸笼布，这样在蒸包子的时候，包子不会吸收到笼屉布上面的湿气，且包子出锅时又香又软。

第一锅可以用凉水蒸包子，第二锅可以不用换水，直接用温水蒸就行。第一锅的包子时间可能要长一点，而第二锅、第三锅蒸出来的包子时间稍微短点。