酵母粉用开水泡了还能发面吗

 

酵母粉用开水浸泡之后，很难发面了。酵母粉中的酵母本身就是一种真菌，这种真菌适合在三十度以下生存，如果温度超过五十度，酵母菌有可能会被杀死，活性自然也会降低。

发面的时候使用酵母粉，最好是选择温水，这样不仅会提高酵母菌的活性，还会让酵母菌更好的融入到面粉中，起到一个促进发面的作用。

酵母发面最适宜的温度为二十五度，这样面团一个半小时就可以发出来。一般来说，酵母发面不建议过夜，老面肥发面才可以隔夜。

发面的时候不光有酵母一种发面，还有面肥、小苏打。这种发酵粉的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不是很丰富，所以用这种东西发面的成品的蓬松度不是很好，而且小苏打是弱碱性物质，可能会破坏食物中的维生素，甚至是降低面食的营养价值，因此不建议使用。

另外，面肥发面不是很容易掌控量，如果用量把握不好，很容易造成成品浪费。