加了蛋黄的蛋白还能打发吗

加了蛋黄的蛋白不能打发了。打发蛋白必须将蛋黄分离出来，不能有一点蛋黄，并且要保证打发蛋白的容器无水无油，否则是打发不出奶油状的。

打发蛋白的时候，如果有一点点蛋黄掺和进去，可能不会影响打发效果，但如果掺进去很多蛋黄，就会导致蛋白打发失败。蛋白和蛋黄的分离方法有很多，可以用过滤网进行分离，这是一种比较简单的方法。

打发蛋白的原理是，通过搅打蛋白使得空气充入，从而体积膨胀发起来。打发蛋白之前，一定要找一个无水无油的容器，还不能有任何脏东西。如果蛋白沾染了水分或者油分，就会破坏蛋白的胶体结构，形成乳浊液，也就没办法打发了。

蛋黄是缺少水分的，里面的蛋白质不稳定，如果掺到蛋白里面，是打发不起来的。若不小心加入了蛋黄，量不是很多，可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够使打发的成功机率高一些。当蛋清打发不成功的时候，还可以滴上点白醋再打，便能打发出奶油状。