洗面筋的水至少要沉淀三个小时,才会完全沉淀。如果是想制作凉皮,最好是在晚上将面筋的水洗出来,沉淀一晚上,这样淀粉沉淀的才更好。
要想洗面筋的水制作出来口感好,还要受到面筋粉的好坏程度影响。好的面粉洗出来的口感会更好。想要得到面浆,需要将高筋面粉倒入盆中,加入清水搅拌,将面粉揉成面团,静置二十分钟左右,接着开始清洗。
洗面的时候,盆中会留下来白浆,这些白浆就是我们所需要的面浆水。想要得到的面浆质量更好,需要反复揉搓面团,一直让面团变成面筋,没有白浆。
白浆沉淀好了以后,需要将上面的黄色的水倒干净,然后用力搅拌白浆,调整到需要的状态,接着将其倒入盘子,放入蒸锅中,开大火蒸。
蒸的时候看到表面上蒸出大气泡来就可以了。在蒸好以后,需要将面皮放入盘子中。在放入盘子之前,需要将其两面刷上油,然后再放入盘子中,这样可以让面皮不粘结在一起。
声明:若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!