银耳汤是冷水下锅还是开水下锅

熬煮银耳应该用冷水下锅，出胶效果更好。如果直接用热水下锅，高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶。如果是干银耳，在熬煮之前，需要用温水泡发一下，大约30分钟时间，让银耳充分吸收水分。

做银耳汤，可以适量添加一些红枣，在浸泡银耳的时候，把红枣和银耳放在一起泡几分钟最好。浸泡好后，再用清水洗一下，将银耳的根蒂去掉，用手撕成一小块，撕的越小越好，尽量不要用刀切开，或者用剪刀剪，那样的话银耳的刀口是闭合的，不容易出胶。

银耳处理好后，放进锅里煮制就行了。煮制的时候除了放入红枣之外，还可以再添加一些冰糖，保持中小火继续煮，最后加入枸杞，焖煮1分钟左右，一锅胶质浓郁、口感香甜软糯的银耳汤就做好了。

干银耳要用温水浸泡，有利于将银耳泡发开。煮银耳之前，要把银耳撕成一小块。注意，煮制银耳和水的比例为1:16左右。煮银耳必须用凉水，如果用热水，银耳不仅不容易出胶，而且还会降低银耳的营养价值。