蒸馒头很硬怎么回事

蒸出来的馒头很硬的原因可能是放入的酵母太少了，或者是没有完全发酵好，再者是发酵时间过长导致的。蒸馒头时，放入发酵粉的面粉，和面要用温水，这样才能保证发酵粉的充分融合，给发酵粉提供一个充分发酵的温度。

如果面团发酵时间太长，就会导致面团失去本来的“骨架”，用手抓起来散散的，这种面团用来蒸馒头，肯定不会有立体的感觉。面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

蒸馒头用冷水还是热水下锅不能一概而论，如果感觉面团发酵的很好，就用冷水下锅，若感觉面团发酵的不是很好，就用热水下锅。用热水下锅蒸馒头，不要等水完全开，这样外面猛地受热，内部还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃。

蒸熟的馒头不要着急拿出来，应该先焖一会，如果立即打开盖子，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。大约焖10分钟时间，再将盖子打开，这样一来，锅内外的温差就不会很大了。