炸地瓜条为什么放淀粉

 

炸地瓜条裹淀粉是为了吸收地瓜表面的水分，同时，让地瓜在油炸的时候保持水份，这样炸出来的地瓜条会更好吃。

地瓜条挂糊的方式有很多种。蛋清糊是最常见的一种。蛋白糊是用鸡蛋清和水淀粉调制而成，可以加入适量的发酵粉打发，制作蛋清的时候只需要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可。

蛋黄糊也比较常见。具体方法是用鸡蛋黄加面粉或淀粉，接着放入水，这样制作出来的食物色泽金黄，一般适合用于酥炸、炸熘等烹调方法。

还有一种方法就是让原料在挂糊之前，拍上一层干淀粉或者是干面粉，然后再挂上一层糊，这样可以解决一些原料因为含水量或者是含有的油脂比较多，导致不易挂糊而采取的方法。

需要注意的是，炸红薯条时，火候不能太大，不然炸出来的红薯会变糊。想要让炸出来的红薯条口感更酥脆，可以选择二次回锅。所谓的二次回锅就是将薯条在锅中炸到表面金黄后取出来，然后晾晒一会，等到锅中的油温升高后，将薯条再次回锅，快速炸一下，大约三十秒左右取出来即可。