蒸蛋有蜂窝的原因是加了生水、加水太少、蛋液没有过滤。蒸鸡蛋羹时,不要加生水,可以加一些温水,按照1:2的比例往里面添加适量的温水,就是一份鸡蛋,需要兑两份体积的水,打好蛋液后最好是过滤一下。
做鸡蛋羹并不能添加冷水,很多人都以为添加冷水才能让做出来的鸡蛋羹更加的嫩滑,实际上这种做法是错的。添水的时候应该选择温水,温度保持在40度左右就行。如果温度太高的话就会让蒸出来的鸡蛋羹成不了形,吃起来口感也会特别的差。
除了注意水温之外,也要注意水和鸡蛋的比例,不能自己估量。鸡蛋和水的比例最好是1:2,这样做出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝现象。
往碗里打入鸡蛋的时候,要将鸡蛋液用网筛过滤一下,这样就可以把鸡蛋液当中的气泡过滤出来。蒸鸡蛋羹时,为了能够让鸡蛋羹保持平滑的表面,最好在上面盖一层保鲜膜,然后用牙签在保鲜膜上扎几个洞。
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