酱牛肉用黄酱还是黄豆酱

做酱牛肉可以用黄豆酱，也能用黄酱。黄豆酱和黄酱不一样，黄豆酱是带豆子的，而黄酱里面没有豆子。这两种酱料都能用来做酱牛肉，只不过做出来的酱牛肉口感不一样。

一般做酱牛肉都选用牛腱子肉，这个部位的肉更鲜嫩，且不会散掉。做酱牛肉之前，首先要把所有的食材都准备好，比如牛腱子肉、盐、黄酱、蚝油、生抽、黄酱或黄豆酱、黄酒等等。

食材准备好，接下来要把牛腱子肉放在冷水锅中煮开，大约三分钟之后将牛腱子肉捞出来用温水清洗干净并控干水分。取一个砂锅，将事先准备好的调料都加入到里面，最后加入点白糖和清水煮开。

煮开以后，将牛腱子肉切块放进去，尽量让牛肉淹没在汤中，盖好盖子用小火煮两个小时。牛肉煮好后，再加入适量的盐，继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子，要让牛肉在锅里浸泡一夜入味。

如果家里没有黄酒的话，可以用料酒代替，料酒的作用是提鲜，能让做出来的酱牛肉更好吃。