后座肉是哪个部位

 

后座肉是猪的后半个屁股，猪的小腿，也就是猪肘子。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，这个地方的肉皮厚、筋比较多，瘦肉也十分多，肥而不腻，适合扒、焖、制汤等。

买猪肘子应该看颜色，观察蹄子。正常去毛后的猪肘子应该是淡黄色的，如果见到白白净净的猪肘子，不建议购买。

有些不良商家为了让猪肘子的品相看起来更好，会浸泡一些药水，浸泡过后的猪肘子通常要比没有浸泡的大很多，所以买猪肘子也不要挑选太大的。

买猪肘子还要摸一摸。被药水浸泡过的猪肘子摸起来发黏，没有浸泡过的猪肘子没有发黏的感觉。用手在猪蹄子上轻轻按压，浸泡过后的猪肘子手感会很硬，没有浸泡过后的猪肘子手感会比较松软。

闻一闻也是一个不错的方法。浸泡过后的猪肘子可以闻出淡淡的药水味，这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没有浸泡的猪肘子闻不出药味，这样的猪肘子可以放心购买。