做凉皮不放淀粉可以吗

 

凉皮就是淀粉制作的，所以做凉皮不存在放不放淀粉这个问题，而是必须全部用淀粉。凉皮是一种纯淀粉的食物，这种食物是用小麦面粉中的淀粉制作的，淀粉的纯度越高，凉皮的品质就越好，而且必须是小麦面粉中的淀粉，如果是其他面粉中的淀粉，都有可能会导致凉皮的品质下降。

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，这种食物是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮据说起源于秦始皇时期，距离现在已经有两千多年的历史了。

制作凉皮时和的面最好是硬硬的，这样洗出来的面粉才更劲道。在和好面后，最好是醒发十五分钟，这样才可以让面团更加光滑。

洗完凉皮后，面筋会成一个团，这样蒸出来的面团口感会更好。将洗出来的淀粉沉淀七个小时左右，这样才可以让水浆分离，让制作出来的凉皮淀粉留在下面，然后清水浮在上面。

蒸好多张凉皮后，两张中间一定要涂抹上一些熟的花生油，这样做就是为了让两张凉皮不要粘在一起。