油条面发过了怎么补救

 

油条面如果发过了，可以加入一些碱面或者是适量的碱水，接着揉搓面团，将其揉的均匀一些，并将面团中的气都揉放了，这里需要注意的是，加入的碱面一定要适量，不要一下子加入太多。

发面的时候一定要注意时间。酵母菌的活性会受到温度的影响，一般来说，在常温环境下，放在密封的容器中，只需要半个小时左右的时间，就可以将面发酵好。

如果要进行二次发酵，一定要时刻注意发酵的情况，一般发酵好的面团，用手戳一个洞，是不会反弹的。夏天发酵面团所需要的时间为一个小时左右，冬天发面则需要三个小时以上。

和面是十分关键的一步，面团要软硬适中，不适合太软，在发面的时候，最好发的老一些，这样可以避免发酵后吸入过多的干面粉。

发面加入的碱要适量，可以按照说明书进行配置。加入的碱越多，成品就越黄，这样表面更不容易出现裂纹，不美观。

和面的时候，在面粉中加入一些盐水也很重要，这样和起来的面，十分顺手省力。