油糕为什么皮不酥脆

 

油糕皮而不酥脆可能是因为和面还有炸的时间没有把握好。炸油糕的油温三四成热时，放入做好的炸糕生坯，中小火炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出，这样炸出来的油糕才酥脆。

油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点，这种食物个头小，皮儿十分薄，花样还很多。北方的油炸糕一般以红糖馅居多，外香内甜，营养十分丰富。

炸油糕可以加入一些糯米粉，这样炸出来的油糕不仅外酥里糯，凉了也不会变硬。

关于油糕还有一个传说，据说，在唐朝的时候，“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，这种食物受到了人们的称赞。有一天，唐太宗李世民尝到了这种油糕，连连称赞，于是这种食物还传到了宫廷中。

唐中宗时，宫廷中大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，在烧尾宴中，有一款名叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高的产物。经过历朝历代，油糕经过了改良，才成为了现在我们见到的样子。