您的位置:首页 > 百科大全 |

炖鸡加热水还是冷水

炖鸡时最好使用温水,既不是冷水,也不是热水,温水下锅然后煮七到八分钟,在煮的过程中,可以适时地翻动肉块。

使用热水时,鸡肉外层的蛋白质会马上凝固,鸡肉里面的鲜味就不能充分地分解到汤里,食用味道会大打折扣。

要想鸡汤煮的鲜美,是有着很多要求的,做好以下这几点,保准熬出鲜美的鸡汤:

1、鸡的选择:

选择新鲜的鸡肉来煮,这是一个前提,鲜鸡的肉质更加新鲜。

使用冷水的话,

在这里说一个小窍门,把新鲜的鸡肉先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右,再拿出来解冻煮汤,这样做出来的鸡汤更加鲜美。

2、烹饪工具的选择:

炖鸡时最好选择瓦罐,因为使用瓦罐炖出来的鸡汤口感醇厚,色泽乳白,食用起来更是鲜美清甜。

使用瓦罐炖出来的鸡汤,从色泽、滋味、香气、肉质四个方面,都好于高压锅和普通铁锅。

3、加水量:

一般来说,水温的变化和用量的多少直接影响鸡汤的味道,加水量是食材重量的3倍就行。