蛋白质,优质蛋白食物,免疫力20200203健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年2月3日节目视频及要点内容笔记，本期主题《再不补就晚了》。做客专家：中国农业大学食品学院副教授——范志红。主要内容：人体为什么不能缺乏蛋白质，是否缺乏蛋白质自测，如何提升体内蛋白质含量，如何煮鸡蛋更容易消化吸收等。

蛋白质的作用

蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，约占人体重量的16%~20%。在人体必须的多种营养素中，蛋白质是其中量最大的一个。

缺乏蛋白质，容易生病

人体免疫球蛋白、对抗微生物、病毒、细菌等有害因素时产生的免疫反应，释放的免疫因子，这些都是由蛋白质构成的。如果缺乏蛋白质，人体内抗体数量会下降，免疫反应效率会下降，身体更容易被病菌侵扰。

缺乏蛋白质有什么影响

缺乏蛋白质，受伤恢复慢。因为对患处进行修复的材料是蛋白质，修复伤口的“工匠”也是蛋白质，如果缺乏蛋白质，伤口的修复就会比较慢。

头发和头发上的毛鳞片都是由蛋白质构成的。所以人体缺乏蛋白质时会出现脱发、头发变细、缺乏光泽、干枯、颜色变浅、韧性差容易断等变化。

缺乏蛋白质会容易起皱纹。蛋白质不仅是合成真皮层的重要材料，也是支撑皮肤不松弛的重要支撑物质。如果面部肌肉得不到足够的蛋白质滋养，就会出现松弛、下垂的现象。

优质蛋白质的食物

每一餐都应摄入富含优质蛋白质的食物。研究发现，在一日三餐中，每一餐补充一定量的蛋白质，比单独在其中一餐或两餐中集中补充，蛋白质的利用效率更高。

优质蛋白质包括所有肉类、鱼类、水产，以及所有的蛋类、奶类、豆制品。日常补充蛋白质，专家首要推荐食用鸡蛋。

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