炸带鱼粘锅是什么原因

炸带鱼容易出现粘锅现象，可能是因为锅的质量不好，再者是锅清洗的不够干净，锅壁附着各种焦糊的物质。再者或许是由于带鱼的水分没干，水接触油就容易粘锅，所以前提一定是洗净后把水分沥干。

炸带鱼之前，需要把锅清洗干净，锅壁上不能沾染任何脏东西。带鱼在入锅之前，要用清水清洗干净，去除鱼鳞，沥干水分，等水分完全干透后，再放进锅里进行炸制。炸带鱼之前，可以加入适量的面粉和淀粉，再放入一个鸡蛋，搅拌成糊状，最后把带鱼放入里面，均匀的裹上面糊。

裹上面糊之后，炸出来的带鱼吃起来更加酥嫩，关键是不会粘锅。起锅烧油的时候，要等锅加热了之后，倒入食用油，油温到达7成热的时候，再把裹好面粉的带鱼放入到锅里边进行油炸，一次不需要放的太多，要不然的话会出现粘锅的现象。

炸制带鱼的锅，锅要厚一点，如果是比较便宜的、薄的铁锅，那么在油炸的时候就很容易出现粘锅的情况，也比较容易焦糊。因为锅底很薄的时候火力就很容易穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况。