以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年10月23日节目视频及要点笔记，本期主题《厨房健康隐患》。做客专家：中日医院主任医师——王晏美。主要内容：抹布可能沾有的致病菌和危害，抹布、筷子的清洁和消毒方法等。
抹布上的细菌
一块普通家用抹布，可能沾有5000亿个细菌。在美国微生物年会学会上，毛里求斯大学的研究人员研究了抹布和厨房公共卫生的关系，总共研究过100块抹布，其中有49块抹布布满了细菌。49块抹布上有3分之1是大肠杆菌，有3分之1是肠杆菌，还有将近20%有葡萄球菌。新买的抹布在厨房里使用5天后，细菌总量会比原来增长1000万倍，所以抹布变成了一个细菌培养其他。
（图：抹布上的细菌）
阴沟肠杆菌
阴沟肠杆菌广泛存在于人和动物的粪便里，主要会导致上呼吸道感染、泌尿道感染和伤口感染。阴沟肠杆菌分布比较广，厨房里的阴沟肠杆菌主要来源于蔬菜。
豚鼠气单胞菌
豚鼠气单胞菌是人和鱼虾的共同致病菌，感染后会引起很多肠道的炎症反应。
恶臭假单胞菌
恶臭假单胞菌是环境的一个污染菌，会分泌恶臭味的气体，人感染后它分泌的毒素，可会造成人体内脏严重的炎症、败血症、脑膜炎、心内膜炎。鱼臭了之后不要随便去碰它，它上面就会有这种细菌。
（图：恶臭假单胞菌）
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是导致食物中毒的主要细菌之一，生命力顽强，毒性强。这个细菌可以在加热后15秒之内杀死，但是它排放的毒素在100℃以上加热20分钟依然有毒性。这种细菌还有一个名称叫“炒饭综合征”，炒饭常用旧饭来炒，旧饭在晾凉和放置过程中就会被蜡样芽孢杆菌污染。
感染鲁氏不动杆菌
感染鲁氏不动杆菌后，可引起消化道和消化道之外的炎症。
抹布的清洁和消毒方法
碗筷洗净之后不要用抹布擦拭以免交叉感染，且用洗洁精清洗过后的抹布，需要用热水冲洗干净之后放在通风处晒干。抹布需要消毒时，一是可将湿抹布放在微波炉里，高火转3-5分钟，可帮助杀菌；二是水开后，可将抹布放入锅中煮5-10分钟。常温条件下，棉质抹布使用时长不要超过2个月，纤维抹布使用3-4个月需更换一次。天气炎热时，建议每个月更换一次。
约氏不动杆菌
约氏不动杆菌是致病菌。感染约氏不动杆菌的患者，当人体免疫力下降时，就可能造成皮肤、呼吸道、消化道等部位的感染。
单增李斯特菌
单增李斯特菌又被称为“冰箱杀手”，因为它喜欢低温环境。单增李斯特菌的致病性非常强，可以造成人体多部位的感染：脑膜炎、心内膜炎、败血症、影响胎儿发育问题。感染单增李斯特菌后，如果我们的免疫力下降，死亡率高达30%。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌致病性非常强，四分之一的食物中毒，由金黄色葡萄球菌引发，发病率仅次于沙门氏菌和副溶血弧菌。
筷子消毒
筷子建议每半年更换一次，建议每月应消毒一次，消毒的方式大致有三种：煮沸消毒（不适用塑料筷）、微波炉消毒（不适用塑料筷和钢筷）、消毒柜消毒。清洗过后的筷子晾干后再放入筷子笼，清洗完后的筷子不要用抹布去抹它。筷子和筷子笼需摆放在远离灶台的通风处，如果有阳光照的地方是最好的。
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