张雪亮:甘草干姜汤,姜汁撞奶,当归散20200702健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年7月2日节目视频及要点内容笔记，本期主题《一块姜三味药》。做客专家：中国中医科学院主任医师——张雪亮。主要内容：姜在中医里的妙用等。

姜的作用

中医认为姜，药食同源，有保护胃气、发散的作用。我们常说：“冬吃萝卜夏吃姜”。为什么夏天还要吃热性的姜呢？它的含义有两个：一是中医利用姜的发散作用，来缓解人们在夏天中暑；二是预防贪凉所带来的问题。

姜辛而荤，去邪辟恶，生啖熟食，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣——李时珍《本草纲目》

蒸鱼时如何去腥

蒸鱼时，把姜塞到鱼肚子里或压在鱼身下，去腥效果不好。正确的做法应该把姜切片铺在鱼身上，这样姜受热后姜汁会往下流，去腥增鲜的效果更佳。

五香酱子姜的做法：http://_www.xmybk.com/xiao-chi/6730.html

姜汁撞奶

姜汁撞奶，姜要选择淀粉度高的广州小黄姜；牛奶选择黏稠度高的牛奶，水牛奶最佳，水牛奶浓度高，易凝固，如果没有可用盒装奶代替。详细做法：http://_www.xmybk.com/xiao-chi/6731.html

姜的炮制与功效

在中医药材中，姜因为不同的炮制方法不同，功效也有所不同。

生姜

生姜具有辛温散寒、止呕降逆的功效。

干姜

干姜有温中散寒的功效。

泡姜

炮姜具有收敛固涩的效果。

煨姜

煨姜具有扶阳固脾的效果。

陈皮配生姜

陈皮理气，生姜止呕、温胃散寒，两者结合用来泡水或煎煮，治干呕、打嗝、手足冰凉。

甘草干姜汤

甘草干姜汤用来治疗阳虚怕冷、体液外流引起的眼泪多、鼻涕多、出汗多、遗尿、女性白带多、月经多等症状。干姜和炙甘草比例是1:2。

当归散

当归补血、干姜温宫寒，当归散可以治疗贫血、宫寒等症状。

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