健康之路张烨:黑豆营养价值与吃法

以下内容为中央电视频台科教频道20130519期健康之路节目视频要点笔记。本期的主题是《要长寿多吃豆（五）黑豆》，讲述嘉宾为：解放军309医院营养科主任营养师——张烨。 讲述的主要内容为：黑豆蛋白质含量，100克黑豆中的蛋白质含量与牛奶对比，怎样打黑豆浆更好喝，黑豆在美容养颜方面哪种功效最显著，黑豆怎么选， 如何辨别真假黑豆，醋泡黑豆有哪些好处，雪菜烧黑豆腐的制作方法，哪类人群不适合吃黑豆等相关内容。

黑豆的蛋白质含量

专家观点：黑豆是豆类中唯一入药的。黑豆蛋白质含量与黄豆相当。100克黑豆中的蛋白质含量可与5袋（1200毫升）牛奶相当。黑豆蛋白质含量高但是吸收率不及牛奶。

本草纲目中记载黑豆： 李守愚每晨水吞黑豆到老不衷；陶华以黑豆煮盐，常时食之，无能补肾；甄权每食后水吞黑豆30粒，令人长生，又益阳道；

怎样打黑豆浆更好喝？

专家观点：黑豆燕麦糙米豆浆有通便降脂的作用。黑豆薏米豆浆适用于糖尿病患者。豆类和谷物搭配食用营养更全面。黑豆有乌发美容的作用。黑豆在美容养颜方面美白功效最显著。

醋泡黑豆

制作醋泡黑豆先炒后泡。特别提示：制作醋泡黑豆宜用米醋；醋泡黑豆一星期后才可食用；每次食用醋泡黑豆不宜超过15颗。

哪类人群不适合吃黑豆？

肾脏病患者不适合吃黑豆。血尿酸高的人不适合吃豆类食物