大脑被称为人体的司令部，是机体中枢神经系统的主要部分，负责调节人体内各种生理活动。 目前，已发现人体内有20种不同的神经递质在发挥作用，其中有6种与人们摄入的营养物有关。 而乙酰胆碱是大脑神经元和神经递质的主要物质，在人类思维记忆中扮演重要角色。 当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经元之间加快速度传递信息，增强记忆力。 当人体缺乏乙酰胆碱时，轻者记忆力减退，重则变得痴呆。如此重要的乙酰胆碱就是从食物中的卵磷脂转化而来的。 食物中的卵磷脂被消化吸收，分解为胆碱，经肝脏进入血液循环，至脑血管直接被吸收，参与合成乙酰胆碱。卵磷脂又称蛋黄素，是一种含磷类脂物，它在人体内不能自行合成，只能从食物中摄取。 卵磷脂是构成脑神经组织，脑脊髓的主要成分，约占脑组织的1／5，有很强的健脑作用，也是细胞和细脑膜所必需的原料。并能促进细胞的新生和发育，对老的细胞有振奋和补血的作用。 卵磷脂在化学结构上既有亲水性，又有亲油性的双重特性。因此，它能溶解胆固醇，洗刷附着于血管壁上的废物，防止动脉粥样硬化。 同时能促使血液中的油脂、糖类和水分亲和，游离，使血液变得相对稀薄，流畅。卵磷脂的这两种功能，十分有益于对心血管疾病的防治。 由于血液变得相对稀薄流畅，使营养和氧气源源不断地供给大脑，有效地改善人脑的记忆力，提高思维能力。 在日常膳食中应注意吃一些大豆、玉米、蛋黄、葵花籽、鱼肉、禽类及动物的肝、肾、脑等富含卵磷脂的食物。 研究表明，精神异常的患者脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。 因此，不论来自哪种食物的磷脂，对每个人来说无论年龄大小，都是一种激发细胞活力效果比较明显的保健食品。 锌是一种很微妙的矿物质，更是人体中不可缺少的基本元素之一，经过科学家的研究，锌能使人更加聪明。 科学家通过老鼠进行试验，服用适量锌的一组老鼠，比不服用锌的那一组老鼠在迷宫中找到出口的时间要快得多。 锌不仅能使人聪明，而且还能保证皮肤健美。它还可治脸上的粉刺、痤疮和各种丘疹和疙瘩。有试验表明，让长粉刺的人服用135毫克锌，经过3个月可减少70％。 锌还能使人的伤口加快愈合，锌还可与维生素B6一起治疗精神分裂症。 一个健康聪明的人是不能缺少锌元素的，人体每天需要15毫克就够了。 但调查表明，我国居民锌缺乏较普通，除锌摄入不足外，锌还最容易随汗液排出体外。含锌丰富的食物有各种海产品、牛肉、家禽、豆类、坚果仁、瓜子类和麦芽糖等。
