健康之路20180430于康:燕窝的营养,深海鱼的营养,鱼头

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年4月30日节目视频和要点内容笔记，本期养生主题《吃得好不如吃得对》。做客专家：北京协和医院临床营养科主任医师——于康。主要内容：燕窝的营养，新鲜河鱼比冷冻深海鱼有营养吗，一只鱼头的营养价值等于半只参吗等。

燕窝的营养

燕窝有营养，但是营养丰富却说不上。燕窝来自于燕子唾液里提取的唾液酸，唾液酸在人体外的研究中，发现对提高免疫力、美容养颜有维护作用，但在人体上重复实现上没有实现出来，也就是说吃进去以后，这些作用并不明显。

燕窝为什么贵

燕窝价格贵，一是因为物以稀为贵，在悬崖上难采集；二是加工工序非常繁杂费时费力；再加上商家卖力的宣传，所以很多人都以为燕窝特别有营养……然而，燕窝真的有那么好吗？

有研究显示干燕窝里含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分，从它的百分比含量来看，燕窝的营养成分并无神奇之处，而且燕窝的蛋白质也并非优质蛋白。

血燕窝

血燕是一种岩燕产生的，血燕窝和普通燕窝的营养价值基本近似。

深海鱼的营养

随着现代技术的发达，快速冷冻并不会使深海鱼中的营养产生大的流失和破坏，反而这种快速冷冻还可以抑制和杀死寄生虫等对人体不好的成分。而且，深海鱼中含有的欧米伽3脂肪酸可以降低体内的炎症反应（高压引起的身体应激反应）。如果吃不惯生的海鱼，也可以加热后食用，加热并不会破坏深海鱼中的欧米伽3脂肪酸。

鱼头营养吗？

鱼头并不比鱼肉营养价值高，而且鱼头还有两大缺点：饱和脂肪、胆固醇较高（比鱼身成倍增高），还含有重金属（重金属一般都富集在头部）。所以胆固醇较高的人、孕妇、哺乳期女性不宜常吃、多吃鱼头。