鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

 

想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋羹是大家家中常做的菜，它不仅好吃又有营养，但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的，大家可以依照下面的技巧，多蒸几次鸡蛋羹。

把鸡蛋打进碗里之后，要注意蛋液和清水的比例应该是1:1.5，如果蛋液放太多，蒸出来的鸡蛋就会变成蜂窝状，会变得干巴巴的，如果水放太多，就很容易出现蛋水分离的现象。

蛋液中加入清水的温度最好是30摄氏度左右，如果在蛋液中加入冷水，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果在蛋液里加入太热的水，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经半熟了，所以使用温水蒸鸡蛋是最好的，这样蒸出来的鸡蛋羹才光滑又细腻。

蛋液中加入温水之后，都要搅拌均匀，在搅拌之后大家会发现蛋液中有很多泡沫，大家要注意把泡沫用勺子撇出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。

大家在蒸鸡蛋羹的时候只要注意这三点，就可以把鸡蛋蒸的又嫩又滑了。