一斤剁椒放多少盐合适

 

一斤的剁椒要放一两盐也就是50克的盐。在做剁椒酱的时候，剁椒和盐的比例最好是10:1，大家一定要注意剁椒和盐的比例，如果盐放太多，会让酱的味道太咸，从而影响口感，而盐放少了，做出来的剁椒酱容易变质有酸味。

剁椒酱的做法：

在制作之前，大家要挑选新鲜的红辣椒，要注意不要选用那种肉质厚硬的，会影响口感，尽量选择水分多的新鲜辣椒。把红辣椒清洗干净，然后把水分晾干，这里也要注意一定不能把辣椒放在太阳下暴晒，这样会让辣椒中的水分流失，大家可以把红辣椒放在阴凉的地方把水分沥干，也可以用干净的布把辣椒擦干。

把红辣椒的蒂去掉，然后把红辣椒剁成辣椒碎，放着备用。把姜、蒜清洗干净，然后把它们切成碎末，姜末和蒜末切的越小越好，会更入味。

把辣椒碎和姜末、蒜末都倒在木质的案板上，撒上食盐，边撒边用手搅拌，之所以倒在木案板上，是因为木案板可以吸收辣椒碎、蒜末、姜末中的水分。搅拌均匀之后大家就可以把剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，然后加入适量的白酒，晃一晃罐子，让里面的食材分布均匀。

一般来说陶瓷罐放在常温下发酵1-2天就可以了，如果辣椒的量比较大，可以发酵7天左右。