面粉陈了还可以吃吗

陈面粉在没有发生变质的情况下，是可以食用的。但如果陈面粉在储存的过程中出现霉变、生虫或者受潮的情况，不建议继续食用。

面粉是使用小麦磨制而成的，其中刚磨制出的面粉称为新面粉，放置时间超过半年的面粉，或者使用放置超过半年的小麦磨制的面粉称为陈面粉。

但要注意，面粉本身的保质期为3~12个月，在存放面粉的时候一定多留心陈面粉的存放时长。而且面粉的保质期会因季节和存放方式的不同，出现延长或者缩短的现象。

一般情况下，很多人会认为陈面粉比新面粉好吃，这是因为面粉在存放的时候，含有的水分会逐渐减少，使陈面粉中的脂肪受脂肪酶的作用产生不饱和脂肪酸，使面粉的面筋弹力增大，延伸性变小。

而且除了不饱和脂肪酸的作用外，面粉的口感还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关。因此经过一段时间放置的面粉筋力比新粉好，口感也会变得更佳。

在区分新面粉和陈面粉时候，可以根据面粉的颜色和气味来区分。陈面粉的颜色较暗，放在鼻子下闻也没有小麦独有的香味。