养生堂:B族维生素,维生素A20141028 翟凤英

以下内容为北京卫视BTV养生堂20141028期节目视频及要点内容，本期养生主题《见“维”知著说健康》。养生讲述专家：中国营养学会常务副理事长——翟凤英；营养学博士——张继国。主持人：刘婧。

维生素B族的作用

维生素B族，是身体中不可或缺的维生素，但是我们很多人对维生素B族的重视却不够。而营养所的营养专家们，由于平常注意膳食平衡，对于B族维生素也很重视，因此健康的生活到95岁以上的人很多。维生素B族，可以改善身体的免疫功能，降低心血管疾病等慢性疾病的风险；对于维持神经系统功能，维持老年人认知功能有良好作用。

维生素B1对维持神经系统的功能、进而维持肌肉特别是心肌的正常功能，以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌方面都有重要作用。维生素B1缺乏时,会影响神经传导。食物吃得越精细,得到的这些营养素越少，精米与糙米中维生素B1的含量相差多少呢？精米每百克含有维生素B1为0.09毫克，糙米为0.33毫克，显然,糙米维生素B1含量高出很多。

绿豆中维生素B1含量也很高，但是煮绿豆粥的过程中,大家都有一个共同的苦恼，就是绿豆在短时间内很难煮烂。节目中翟老师介绍了快速煮绿豆的妙招，就是绿 豆泡水后放到冰箱里，取出再煮，会很容易煮烂。原因就是绿豆浸泡后吸收了水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后 被撑开,所以可以很快的煮开花。

蛋黄中含有丰富的维生素A，维生素B1，B2，烟酸，维生素E，卵磷脂和大量的微量元素。对于改善和增进老年人的记忆力大有益处。但是,对于老年人来说，吃蛋黄又确实有很多担心，对此，专家告诉我们，只要方法得当,蛋黄同样可以放心的食用。