姜汁撞奶的做法-姜汁撞奶凝固原理

姜汁撞奶的做法

1、选中广东产和小黄姜，香气更加浓郁。小黄姜把皮刮去之后姜的肉是黄色的。

2、选奶：在广东做姜汁撞奶选用的牛奶的水牛奶，这种奶的浓稠度比较高，所以一撞出来后在10秒钟之内就凝固了。如果找不到这种牛奶，可以购买盒状牛奶代替。

3、用姜磨将小黄姜磨成蓉，不用能搅拌机，不能加水。因为姜汁不浓的话，就撞不出凝固状。

4、准备一块纱布，把姜放在布里面，挤出姜汁。挤出后如果将姜汁倒出，可以看到碗底有一层姜淀粉，这个淀粉是能让牛奶凝固的关键。

5、将牛奶倒入锅中，加入少量的白糖，煮到80度（不能煮开）。

6、牛奶煮至冒热气时温度就差不多了，将姜汁搅均，用瓷勺舀入碗中。每一碗牛奶配一瓷勺的姜汁。撞入的过程中要把底下的姜汁捞起，拉一下使其均匀，二三十秒内不要再动它，如果动了它可能就不会凝固了。

7、将勺子放入，勺子不会下沉，像果冻一样，就说明成功。

【出处】内容出自中央10套健康之路20200702期节目笔记