以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年3月6日节目视频及要点内容笔记，本期主题《控油大作战》。做客专家：北京协和医院临床营养科主任医师——陈伟。主要内容：吃油多的危害，减少烹饪用油的小妙招等。
吃油多的危害
吃油多会导致肥胖，而肥胖不仅会引发高血压、高血糖、高甘油三酯血症和高胆固醇血症等病症。此外，因为吃油多导致的肥胖引发胰岛素的应用不敏感而发生的糖尿病，已经上升为直接关系。
每天吃多少油合适
据2015年全国调查数据显示，每人每天平均摄入了49-50毫升油脂。2016年出版的最新的《中国居民膳食指南》推荐，每人每天平均摄入25~30毫升油脂。
如何控制油的摄入量
1、使用带刻度的油壶可以帮助控制每日用油量。可根据家庭人口进行计算，用人口数乘以30毫升，得出家庭每周用油总量。将油倒入油壶，帮助分配每日用油量。
2、使用喷油壶可有效减少用油总量。使用喷油壶时，按1-2下即可满足用量。
3、建议选择较平、厚底的锅，方便观察用油量。推荐每人每天摄入50-100克的肉类。
各种肉类的含油量
以500g为标准，排骨含油102毫升，五花肉含油177毫升，猪蹄含油132毫升，牛上脑含油120毫升。
如何挑选食材
挑选肉类食材时，专家推荐您首选脂肪含量较低的鱼类等水产品，其次推荐去皮的鸡胸肉和牛眼肉。选用牛上脑时，可先将白色的脂肪部分去除，再进行烹调制作。
肥胖的判定标准
通过人体脂肪成分分析测试，如果女性体内脂肪总量超过30%，男性体内脂肪总量超过25%，就可判定为肥胖。
如何防止肥胖
吃油量大，且身体内脂肪含量过高的肥胖人群，建议您前往医院，在医生的指导下，严格管理一日三餐，并坚持每天做60分钟的有氧和抗阻运动。吃油量较多，身体内脂肪含量较高的人群，建议您在日常生活中减少烹饪用油、选择低脂肪的肉类、积极进行体育锻炼，养成长期的减脂习惯。
吃油较多、身体内脂肪含量较高的老年人，建议您通过严格控制烹饪用油、每周坚持两小时以上的中等强度锻炼、制定周食谱等方式，帮助消除内脏脂肪。
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