(脆皮虾)
厨师
中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。
食材调料
海白虾、淀粉、白糖、米醋、料酒、盐、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜。
制作步骤
1、海白虾去掉虾枪,将虾背开后取出虾线。虾肉部分蘸匀干淀粉,注意,淀粉不宜蘸得太厚。
2、碗中加2份的白糖、3份的米醋,加适量的料酒、盐、胡椒粉、香油、调成碗汁。
3、锅内放油加热至五六成,逐个放入海白虾,炸至定形后再下入复炸一遍,捞出备用。
4、另起锅,下入辣椒煸脆,葱姜蒜煸出香味后烹入碗汁,大火收黏稠,加大虾翻炒均匀即可 。
(家政女皇20160616期节目视频)
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