笼屉蒸制菜肴注意事项，，笼屉,菜肴,注意事项，（1）先用的菜肴放在上屉，后用的放在下屉。 （2）无汤的菜肴放在上屉，有汤的放在下屉。 （3）无色菜肴放在上屉，有色的放在下屉。 （4）有腥膻味的菜肴单蒸。 （5）质嫩的菜肴沸水锅入屉，酥烂的凉水锅入屉。 （6）掌握好火候与蒸制时间。 （7）中途尽量不要掀盖。...
儿童生日家宴菜肴-油爆河虾如何制作？，，家宴,菜肴,生日,儿童,制作,油爆河虾，原料：新鲜河虾500克，料酒20克，花生油1千克（耗50克），香油25克，精盐、白糖、姜片、葱节、鲜汤各适量。 制法： （1）把虾须剪去，虾足也基本剪掉，洗净，沥干。 （2）花生油入锅，烧至滚热，把虾分批投入，炸至色鲜红、壳松脆，即捞出沥油。 ...
儿童生日家宴菜肴-一品饺如何制作？，，家宴,菜肴,一品,生日,儿童,制作，原料：面粉500克，鲜肉馅心900克，熟虾仁125克，火腿末、青菜末各少许。 制法： （1）将面粉加250毫升温水揉匀揉透后，搓成长条，揪成约每50克4只的剂子，擀成圆形饺皮。 （2）将饺皮摊在左手掌内，放入鲜肉馅心20克左右，用右手抓住皮子，等距离地将...
儿童生日家宴菜肴-香菇炒蛋如何制作？，，家宴,菜肴,炒蛋,生日,儿童,制作，原料：鸡蛋200克，香菇100克，食油10克，香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量，清汤少量。 制法：将蛋液加细盐打匀，并加入切碎的香菇。锅内油烧热，下葱花炒香，再将蛋液和香菇倒入，一起煸炒，一经凝结，立即烹料酒去腥，放入少量清汤和盐，放味精，淋香油增香。...
儿童生日家宴菜肴-豆苗虾仁汤如何制作？，，豆苗虾仁,家宴,菜肴,生日,儿童,制作，原料：虾仁50克，豌豆苗100克，蛋清、干淀粉各少许，鸡汤、食盐、香油各适量。 制法：把虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、盐、干淀粉上浆，放入鸡汤中氽，要迅速用筷子将其拨散，然后撇去浮沫，放入豆苗及适量食盐和香油，即可全部倒出装碗。此汤清淡味鲜，虾仁白嫩，豆苗...
儿童生日家宴菜肴-糖醋西红柿如何制作？，，西红柿,家宴,糖醋,菜肴,生日,儿童，原料：西红柿4个，青椒2个，白糖、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。 制法： （1）将青椒去籽，摘去里面的白筋，用剪刀修成树叶形状，用沸水略烫后冷水激凉，放在碗中。 （2）将西红柿用沸水烫后撕去外皮，切成橘瓣状，略去籽，放在另一只碗中。 （3）把...
儿童生日家宴菜肴-水果银耳羹如何制作？，，家宴,银耳,菜肴,水果,生日,儿童，原料：水发银耳50克，香蕉100克，苹果100克，白糖、湿淀粉、各种罐头水果各适量。 制法：炒锅洗净，放入适量清水，置旺火上烧滚，放入银耳煮熟，再加入白糖及所有果料略滚，撒放湿淀粉（可分两次放，以免太厚），推拌均匀，着成玻璃状薄芡，出锅装大碗或汤盆即成。...
菜肴是什么意思 菜肴简单介绍，1、菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。2、菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。...
请教一下什么叫硬菜（菜肴拿手菜别有风），硬菜主要有三个方面的意思。1、吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。2、在北方硬菜多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴。3、硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。...
中秋赏月菜肴-芙蓉鸡片如何制作？，，赏月,菜肴,中秋,芙蓉,制作，原料：鸡脯肉250克，鸡蛋2个，水发笋干25克，青椒50克，料酒、淀粉、素油、盐、葱花、味精、清汤各适量。 制法：取鸡脯肉片成薄片，泡入清水中，去除血水，然后捞出挤干水分，放少许盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆。锅内油烧至六成热，将鸡片滑油，见白色捞起。鸡蛋去黄留清，打散，加...
老年人素食菜肴-香油素鸭如何制作？，，香油,素食,菜肴,老年人,制作，原料：豆腐皮4张，水发金针菜25克，鲜笋50克，水发木耳10克，鲜汤适量，白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许。 制法： （1）把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁，同少许香油一起加热，再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精，并用水淀粉勾芡，和匀成为馅料。 ...
中秋赏月菜肴-酱鸭如何制作？，，赏月,菜肴,中秋,制作，原料：鸭1只，桂皮25克，茴香10粒，葱、姜各50克，冰糖100克，盐10克，酱油300毫升，料酒50毫升，香油25克，味精7克。 制法： （1）鸭子去内脏，洗净后下锅出水，捞出洗净。 （2）烧热锅，放入清水，再加入用纱布包好的茴香、桂皮、葱、姜，同时放入酱油、冰糖、盐、...
周末小宴菜肴-黄鱼羹如何制作？，，黄鱼,菜肴,周末,制作，原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。 制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成1．5厘米见方的小丁。冬笋也切丁。锅内油烧至七成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒，约1分...
中秋赏月菜肴-芋艿肉骨酱如何制作？，，芋艿,赏月,菜肴,中秋,制作,肉骨酱，原料：猪大排骨（略带肥膘）400克，芋艿100克，红酱油10毫升，食盐、料酒、白糖、味精各适量，沸热葱油75克，清汤500毫升，葱段、湿淀粉各适量。 制法： （1）把大排骨斩成2厘米宽的条，每条带骨均匀。 （2）将芋艿放入冷水锅中，在旺火上滚酥，捞出，...
中秋赏月菜肴-西湖醋鱼如何制作？，，西湖醋鱼,赏月,菜肴,中秋,制作，原料：草鱼1尾（重700克左右），葱、姜末各25克，酱油75毫升，醋60毫升，香油10克，料酒25毫升，白糖75克，水淀粉50克，胡椒粉少许。 制法： （1）草鱼去鳞，去鳃，取出内脏，洗净，揩干待用。 （2）将鱼从背部用刀剖开（腹部不能剖开），鱼头斩开，用水...