1. 菌子油的作用
你好，野生菌油的用处有很多，常见的有三种。
第一种，拌凉菜，云南这边很喜欢用来拌凉菜，最经典的就是鸡枞油凉拌韭菜，鲜香无比。
第二种，米线面条搭配。吃面条的时候，把野生菌油放在里面，哪怕没肉面条都是非常香。
第三种，下粥。用来下白粥也是非常好的条件。希望能对你有所帮助。
2. 菌油是什么菌子熬制的
九月的最好。
每年三九月，山峦起伏的湘西，山上大片的松树林底下总会有菌子争先恐后般扎堆长出来。偏红色的叫红枞菌，偏褐色的叫乌枞菌。
炸菌油应选精制菜籽油或茶油，枞菌要挑选个小，鲜嫩，肉质厚实的，最好是菌伞还没打开的那种，而且大多数人更喜爱用九月的乌枞菌，过了季节就没有新鲜的了，其香味更胜红枞菌一筹。
3. 做好的菌子油可以怎么吃
材料：平菇400克、鸡蛋1个、油盐适量、五香粉半茶匙、淀粉、
做法步骤：
1.把平菇切去根部，放到清水中冲洗一下，捞出，沥净水分，摊开，晾1-2小时，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。
2.把蘑菇用手撕成条，不要太细，蘑菇炸制后，会缩水。
3.把鸡蛋磕入碗内，加入1汤匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液搅打均匀。
4.放入蘑菇条，再加入盐，把蘑菇抓匀，裹上蛋液。
5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均匀的沾上一层淀粉，拌至蘑菇之间互不粘连就可以了。老式炸蘑菇只放盐、五香粉、鸡蛋、淀粉。
6.锅内加入油烧热，如果油量不多，把蘑菇分两次炸制，把油加热至6-7成热，逐条下入蘑菇炸制，将蘑菇炸制定型，将蘑菇沥油捞出。如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一条蘑菇，下入到油锅内，蘑菇周围马上起密集的小泡。
7.升高油温至8成热左右，下入蘑菇复炸，炸1分钟左右，把蘑菇炸至外表金黄，酥脆，将蘑菇捞出沥油，装盘撒上椒盐，即可
4. 菌子油怎么做
龙口粉丝 3小捆 、 裙带扇贝肉 35粒左右 、 草菇 6个 、 平菇 250克（去头） 、 白胡椒粉 适量 、 葱蒜 适量 、 蚝油 适量 、 海盐 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 鱼露 适量 、 老恒和葱姜料酒
烹饪步骤
1/12
菌菇加盐泡水、粉丝剪断用温水泡软，扇贝肉加少许葱姜料酒去腥
2/12
菌菇类拧干水，放入无油无水锅中翻炒，煸干水份
3/12
煸出香味，体积慢慢变小，盛起
4/12
热锅冷油，放入葱段、蒜头
5/12
放入扇贝肉炒香
6/12
下菌菇类翻炒
7/12
加入调味料（除鱼露）翻炒
8/12
两三分钟后放入粉丝
9/12
翻炒均匀，如果你觉得粉丝还不够软，可以放一点开水进去煮，如果你喜欢多汁的粉丝煲就可以放更多开水进去，我喜欢干锅型
10/12
放入抹好油、热好的石锅中，用筷子翻炒，滴入适量鱼露拌匀
11/12
热气不断冒出，撒葱花，起锅
5. 炼菌子油需要些什么
鸡枞菌是世界上著名的野生食用菌，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。每年用新鲜野生鸡枞精细地烹制成鸡枞油，然后佐餐时慢慢的享用，实为一大快事。
6. 菌类有油吗
炸蘑菇用豆油，花生油都可以，把蘑菇洗干净，蘑菇炸之前不能有水分，水分太多下锅会榨油出来，把准备好的蘑菇，放到淀粉和鸡蛋面粉活好的糊里，搅拌到均匀，把锅里的豆油或花生油，烧到热了，放下一块蘑菇试下，如果下锅一下就起来了可以小点火都下锅了，不起可以等油在热热在下锅，翻蘑菇两面变色，就可以出锅。
7. 菌油用什么油制作
主料：香菇400克，调合油400克
配料：大蒜35克，干辣椒10克，油辣子粉8克，青花椒8克，黑白芝麻35克，盐12克，香葱15克
做法步骤：
1、香菇放入菜盆中，以划圈的方式来搅拌，把粘除在香菇上面的泥沙洗出来。
2、洗净挤沥水份的香菇，用手撕成小块。大蒜剁成碎末，香葱切段，辣椒剪碎。
3、锅中注入调合油，烧至5成热的时候，加入大蒜碎，香葱白小火炸出香味。
4、加入香菇，稍稍炸干后加入盐。用中小火慢慢炸，炸的时候要不停的翻动。
5、一直炸至香菇发干呈金黄色。（大约20分钟左右），关火，趁热加入青花椒，辣椒，芝麻和余下的盐。
6、用油的余油把青花椒，辣椒炸出香味。冷却后装瓶保存。
小贴士：
1、可以把香菇换成其它的菌类。
2、炸菌类一定要用熟菜籽油，并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
3、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。
8. 菌子油用什么菌子
维生素D是蘑菇油。蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。
9. 菌油有什么功效?
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
淋入尾油的作用
1．增加菜肴的色、香、味。
众所周知，由于油脂具有一定的光亮作用。尤其运用于勾芡后的菜肴，油与芡汁配合在一起，呈半透明状，更能呈现出油亮的光泽，故包尾油能给菜肴增色，达到增加菜肴亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色泽，如红亮的泡椒油、红油等，可使成菜的颜色更加红亮；姜油、葱油、蒜香油、麻油等，因为其具有特殊的香气，同时还能辅佐菜肴增香；红油、豆瓣油、花椒油、菌油、鸡油等分别具有辣、麻、鲜等味道，故用作尾油，同样能增加菜肴的风味。
2．尾油能起到滋润滑锅的作用。
某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。
3．在烧、烩、熘、扒等菜肴制作过程中
淋入尾油，油脂附在菜肴面上，可防止热量散失过快，从而起到保温的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油还可起到保持原料色泽的作用。 所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。行业上又称淋油、包尾油、打明油或批油。淋“明油”与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，还常用到一些复合味油，如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(红油)等。明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、提香、增味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响。
10. 野生菌子油
1、将野生菌清理干净后，放入急冻室中进行保存。
2、将野生菌清洗干净，然后在太阳下晾晒脱水，保存。
3、将野生菌清洗干净后，放入0.6%食盐水中浸泡10分钟左右，然后捞出晾干，装入塑料袋中，放置于冰箱中冷冻保存。
4、使用保鲜膜将清洗干净的野生菌包装好，放置在冰箱中保存。
5、将野生菌清洗干净后，加入食用油，将其炒至8分熟，然后用塑料袋装好，放入冰箱中保存。
6、往稀米汤中加入1%纯碱或5%小苏打，然后将清洗干净的野生菌放入其中，浸泡大约5分钟，最后将其捞出，冷冻保存。
7、用开水将野生菌煮熟，待其冷却后，加入过饱和食盐，密封保存（食用之前，需要进行脱盐）。
11. 菌油是什么
锅里放油烧到六成热，把洗好控干水份的松树菌放进去，小火慢慢炸到金黄色，干干的就可以了
