1. 泡椒鱼百科
工具/原料
新鲜草鱼 (一条)
菜籽油 (适量)
泡椒 (9个)
泡姜 (一块)
老姜 (一块)
葱 (1段)
芹菜 (适量)
豆瓣酱 (适量)
盐 (适量)
味精 (适量)
料酒 (适量)
淀粉 (适量)
醋 (适量)
酸豆角 (适量)
方法/步骤
1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
8、放入炸好的鱼块，拌均匀。
9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
10、加味精搅拌均匀煮2分钟
11、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
2. 泡椒鱼配料
泡菜鱼有很多种不同的做法，今天给大家推荐的是一道新手版泡菜鱼。此菜香辣味浓，大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口，最好吃的是沾了鱼香的泡菜，那就更不用说了。汤汁是一定要拿来拌饭的，否则不够劲，拿块馒头蘸着吃也特香！原料：草鱼、小葱、香菜、泡青菜、泡姜、泡椒、蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉。
做法步骤：
第1步、泡青菜切碎，泡辣椒切碎，泡姜、大蒜切碎备用，鱼两面划刀。放料酒、盐、胡椒粉将鱼腌制10分钟。
第2步、油热，放鱼炸熟透捞起盛盘。
第3步、炒料，油热，放蒜末、泡姜末、之后放剁碎的豆瓣酱略炒后，放泡椒酱同炒。第4步、放泡青菜碎和泡豇豆碎，炒香后加水，烧开略煮，放盐、糖、胡椒粉调味，之后放水淀粉炒匀。第5步、最后放葱花和鸡精调味，起锅淋在鱼身上即可
3. 泡椒鱼图片大全大图
做法步骤：
1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。
2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。
3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。
4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。 按这种方法做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒，带有鲫鱼的鲜香味道，是用来制作正宗鱼香肉丝的最佳选择。
4. 酸辣泡椒鱼
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑
5. 泡椒豆瓣鱼
主要食材：
罗非鱼一条
配料：
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克
1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。
２.起锅烧油，这个时候一定要在油里面加入一点食盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅，煎出来的鱼就会很完整．油温７成热下鱼煎，煎至两面金黄就可以了，乘出备用
３.下面起锅烧油，把前面准备好的泡椒末下锅，炒出香味，再把郫县豆瓣倒下去，炒出红油，然后依次把姜末、蒜末倒下去炒香，加入清水烧再倒点料酒，加入胡椒，再加一点白糖提鲜大火将汤汁烧开，放入煎好的鱼，继续慢炖三五分钟．
４．待汤汁收得差不多就可以把鱼起锅装盘了，
５.现在我们就可以进行最后一步了，把准备好的水淀粉进行勾芡，这个时候就可以加入盐，味精，等这里可以根据个人口味来．把勾好芡汁均匀的淋在鱼身上加一点葱花点缀一下就可以了，这样一道美味的豆瓣鱼就做好了！
6. 泡椒鱼照片
1.草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。
2.香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。
3.豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。
4.炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水。
5.大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。
6.大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉。
