1. 不用油炸的干煸辣子鸡
干煸鸡的正确做法是把鸡肉切成小块儿，然后调味腌制20分钟以后，直接下锅炸，炸至酥脆，然后锅里加入花椒，大料辣椒等各种配料炒出香味儿，加入炸至好的鸡肉翻炒均匀，出锅即可。
2. 鸡丝炒辣子
原料：
熟鸡腿200克。
辅料：
红椒2颗、香芹1根、大蒜2头、香菜1根、葱5克、姜2块、干辣椒10克。
调料：
盐20克、糖5克、料酒1勺、生抽5克、水淀粉20克、食用油100克。
做法：
1、熟鸡腿去皮、去骨后将鸡肉用手撕碎备用；
2、葱切片、姜切菱形片，大蒜剥好、煮熟后整只备用；
3、干辣椒掰碎备用；
4、红椒切菱形片、香菜洗净切长段备用；
5、香芹去掉叶子，洗净后切段备用；
6、锅中做油，6成热时下入葱姜片炒出香味；
7、下入干辣椒煸香后入鸡丝大火煸炒；
8、烹料酒、生抽，下入红椒、香芹、大蒜翻炒几下；
9、加入盐糖调味后淋上薄芡炒亮后出锅；
3. 如何做干煸辣子鸡
微波炉加热或直接加热。辣子鸡加热比较方便，干煸辣子鸡加热可以直接放进锅里，重新加热炒制一下，再次炒制可以使辣子鸡更加焦香酥脆，使辣椒更加入味，或者可以直接放进微波炉进行加热，大概需要3分钟左右即可。辣子鸡的肉质细嫩，有很好的食用价值。
4. 家常干煸辣子鸡
主料：鸡肉，鸡腿肉
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，小葱适量（根据自己口味轻重决定）
干煸辣子鸡的做法：
一、把肉剔下来切成块，洗净，沥干
二、还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
三、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用
四、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
五、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
小提示：
一、焯煮的时候，最好鸡块煮到6分熟左右，这样好煸炒熟透
二、一定得小火煸炒鸡块，千万不能大火煸炒糊鸡块还没熟
三、可以加啤酒是为了去鸡块土腥味，还可以提鲜嫩
5. 炒辣子鸡放冷油还是热油
用料
鸡 半只
青红线椒 7-8根
小米辣 3根
大葱 半根
干辣椒 7-8个
花椒（青花椒，红花椒） 一把
大蒜 一个半
姜 7-8片
香料（八角桂皮香叶） 1.1.3片
芹菜 一根
料酒 1勺
小葱香菜 2根
步骤 1
八角1，桂皮1，香叶3，青花椒半把，红花椒半把，干小米辣椒，干灯笼椒，用水清洗下，漏勺过滤一下，辣椒剪段。备用。
步骤 2
姜切沫，小米辣切圈，大蒜滚刀块，大葱斜切。备用。
步骤 3
青线椒，红二荆条，芹菜，切段备用。
步骤 4
鸡肉切块，清洗干净，挤干水份，加盐，料酒，生抽，耗油，油腌半小时以上，备用。
步骤 5
热火热油，多放一些，下腌制好的鸡肉炒干水分。加老抽上色。
步骤 6
加入香料花椒生姜大蒜葱段，生抽，炒出香味，加料酒，黄沙糖，鸡肉嫩的话可以直接干炒，走地鸡需要加适量开水烧15-20分钟左右。我的中火烧了20分钟，期间不能盖锅盖。烧干水分。
步骤 7
加入青红椒，芹菜段，耗油，炒匀，加入葱段香菜即可。撒上白芝麻即可装盘。
步骤 8
美味既成！
6. 怎样干煸辣子鸡
用料
大鸡腿 两大只
干辣椒 一大把
花椒 一小小把
酱油 20克
生抽 20克
料酒 两勺
鸡精 10克
咸盐 10克
啤酒 半瓶
白糖 20克
生姜 20克
大蒜 20瓣
做法步骤
步骤 1
冷水放姜片，把剁好的鸡块肉丁绰水捞出，沥干水分
步骤 2
起锅热油（油量是平时做菜两到三倍）七成热时放花椒炸香，小火防糊
步骤 3
放入泡软洗干净沥干水分的辣皮子，充分炸香翻炒到辣皮子变色后控油捞出备用（小火防糊）
步骤 4
锅内留油，油热放三分之一的蒜和全部的姜末，翻炒，爆香之后放入沥干水分的鸡块丁丁（尽量沥干水分很重要）然后翻炒，沿锅壁淋入料酒两勺约三十克，翻炒挥发后，淋入半罐啤酒，大火收汁翻炒挥发啤酒
步骤 5
不停翻炒收汁，鸡块呈现焦黄色，转小火继续翻炒(看个人口感，喜欢干一点就在炒一会)
步骤 6
加入刚炸香的辣皮子，转中火，依次放入酱油二十克，生抽二十克，咸盐十克，翻炒均匀后，撒入二十克白糖提鲜，，炒至白糖溶解，均匀后，预备出锅前放入十克味精翻炒，在放入剩余姜蒜末，待炒出蒜香时关火，再扒拉扒拉，就可以盛出来了
步骤 7
盛出来装盘
7. 香炒辣子鸡
食材明细
三黄鸡半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒适量、鸡精3g、食盐4g、蒜2-3瓣、葱1根、姜1小块、淀粉适量、细香葱适量、白胡椒粉适量、胡椒粉2g、料酒1大勺
辣子鸡块的正宗做法
1、三黄鸡改刀成块,大葱、姜切片，葱切段备用
2、切好的鸡放入碗中，用盐、胡椒粉、鸡精、味精腌制一下，加一大勺料酒，再放入大葱大姜，抓匀，让鸡块更好的入味
3、在锅内倒入适量的水，烧开，用开水把辣椒烫一下，将焯过水的辣椒控干
4、锅上火，底油多一些，慢慢加热，下鸡块前一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来，挑出葱姜后，把腌制好的鸡块拍上干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好
5、待油温升至五成热，把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动动锅让鸡块不要粘连在一起。当鸡块炸到色泽金黄时，用手勺轻轻推动，如果发现没什么阻力就说明炸好了
6、将鸡炸好的翅捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，大概在200度左右把鸡块再下入锅中复炸一下，这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉
7、把复炸过的鸡翅放到碗里备用
8、锅上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入适量葱姜蒜炒香，然后放入刚才焯过水的辣椒段，在把剩余的花椒倒入锅中，用大火煸炒至微微呛鼻，底油有些发黄
9、将鸡块倒入锅中，进行调味，盐、味精、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，最后把白芝麻，香葱段倒入锅中，翻炒几下就可以装盘了
8. 不用油炸的辣子鸡做法
八宝辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
9. 怎么做干煸辣子鸡
辣子鸡香辣好吃，很下饭，跟大米饭绝配。
