新鲜青菜怎么腌制咸菜

1、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

青菜的腌制方法有很多，且方法很简单。一般用青菜腌制成咸菜都用洗米水，或者用粘米粉水。至于放入多少洗米水，只要淹没过青菜就行。腌渍咸菜需要用重物压着，这样青菜才能腌渍得透彻。

腌制咸菜需要一个较大的容器，如果家里没有的话，可以购买一个。在放入青菜之前，一定要保证容器内无水无油，若有脏东西，腌制出来的咸菜会受到影响。

腌制过程中，要注意容器内的水位，如果水量增多，可以用勺子舀出一些防止外溢。腌制好的咸菜，在食用之前最好清洗一下再吃，若腌制出来的咸菜出现变质、变味现象，就不要继续吃了，可能是因为腌制过程中，其中有一个步骤做错了，重新腌制即可。