干鹿筋如何泡发

干鹿筋泡发的方法有油发法和水发法。油发法是将油烧至五成热，将鹿筋放入锅内，置于炉火上，然后用慢火将鹿筋浸透油炸，如果油温过高，可以将油锅端起来，离开火位，等到油温下降之后，再移到火上继续炸，一直到鹿筋膨胀后捞出来，用温水反复漂洗，清除油脂，然后用清水浸泡一段时间，最后用慢火慢慢将鹿筋煲到软。

水发法就是将干鹿筋放在清水中浸泡一夜，用慢火煲，等到发软后，在温水中，将其筋和皮完全去掉，洗干净以后，再投入姜、葱、酒等，捞出来用清水冲洗干净。

鹿筋可以红烧。准备好干鹿筋三个、干贝三个、虾仁五个，葱适量、盐适量、糖、蚝油、生抽等。将一大锅加满水放入鹿筋，烧开之后关火，等到水凉了以后换水，再烧开之后关火，一共三次，这样鹿筋就泡发好了。

发好的鹿筋去掉杂质，切成段，然后将干贝、虾仁也泡发，炒锅加油烧热加葱姜爆香，放入鹿筋煸炒，最后加入蚝油、生抽、煸炒。